スーパーで、よく見られている肉の缶詰やジャムなどの賞味期限は通常3年で、果物の缶詰の賞味期限も1年以上です。しかし、日常生活の中で、昨日作った肉のスープは今日壊れてしまい、二日前買った新鮮な果物は食べ忘れているうちに腐ってしまいました。どうして缶詰食品は長く新鮮で食べられますか？

ふき缶詰の場合、缶に詰める前に、生産技術によって大限有害微生物を排除し、そして真空技術によって残りの微生物が酸素がない状態で増殖できないため、賞味期限を長く出来ます。